El ozono como desinfectante en el procesamiento de alimentos

El cloro se ha utilizado tradicionalmente en la industria alimentaria para controlar el crecimiento microbiano en los equipos de procesamiento y el agua de lavado. Los productos frescos cortados a menudo se tratan con cloro para prolongar su vida útil y reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Sin embargo, la cloración puede producir compuestos orgánicos clorados tóxicos y cancerígenos en el agua.

El ozono es un desinfectante universal que reacciona con los contaminantes. Suprime los olores indeseables y destruye mohos, bacterias y virus. El USDA y la FDA han otorgado la aprobación GRAS para ozono para contacto directo con productos alimenticios, incluidos todos los productos cárnicos y avícolas.

El modo de aplicación se puede seleccionar en función del tipo de alimento y la necesidad de tratamiento con ozono. El ozono se puede utilizar en dos formas principales, la fase gaseosa y la fase acuosa.

VENTAJAS DEL OZONO PARA EL PROCESADO DE ALIMENTOS.

• Es más rápido y efectivo para matar microbios que el cloro.
• Vida útil más larga
• Todo lo que se necesita para su producción es oxígeno o aire, y se genera en el sitio, por lo que no se requiere almacenamiento o peligrosos químicos.
• Permitir el reciclaje de agua de proceso
• Eficiencia hídrica y energética
• El ozono es adecuado para el procesamiento de alimentos que siguen estándares orgánicos.
• No deja residuos en los alimentos ni en el agua.

GENERADOR DE OZONO PARA LAVADO DE FRUTAS Y VERDURAS

Es probable que los productos frescos y los productos recién cortados mínimamente procesados ​​contengan microorganismos. Además, los fungicidas, pesticidas y otros productos químicos utilizados en la agricultura pueden contaminar los alimentos. Un simple lavado no es suficiente para eliminar estos químicos. La industria necesita eliminar la contaminación para prolongar la vida útil de las frutas y verduras frescas y hacerlas seguras para la venta o su posterior procesamiento. El cloro es el principal agente desinfectante utilizado en el lavado de frutas y verduras. Sin embargo, el cloruro produce subproductos residuales como los trihalometanos. Además, no evita que el químico se acumule en las superficies. Los métodos de procesamiento térmico se utilizan para inhibir los patógenos. Esta tecnología, sin embargo, afecta la calidad de los alimentos, como la pérdida del sabor original, sabor, apariencia, color, calidad nutricional, etc. Los estudios han demostrado que el tratamiento con ozono prolonga la vida útil de almacenamiento de los productos frescos al reducir las poblaciones microbianas y los productos químicos de óxido. El interés por el ozono ha aumentado en los últimos años debido a la demanda de los consumidores de aditivos alimentarios «más ecológicos», la aprobación reglamentaria y la creciente aceptación de que el ozono es una tecnología respetuosa con el medio ambiente.

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