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Características claves:

  • El ozono elimina en gran medida las micotoxinas y los patógenos en los productos cárnicos.
  • El ozono no deja residuos.
  • El ozono ahorra dinero durante un período de tiempo más largo que cualquier otra alternativa.
  • El ozono es generalmente reconocido como seguro (GRAS) para su uso en el procesamiento de alimentos.
  • El ozono es efectivo para matar bacterias y patógenos.

Ozono para la Desinfección de Carnes, Aves y Pescados

La carne es un medio ideal para el crecimiento y desarrollo de microorganismos. También es un producto altamente perecedero debido a la contaminación bacteriana. En consecuencia, son altamente susceptibles a una amplia variedad de patógenos, incluidos Salmonella, listeria y E. coli. Estos patógenos viven naturalmente en los intestinos y la carne puede contaminarse durante el transporte, el sacrificio y la producción. Además, la industria debe lidiar con la contaminación cruzada entre equipos. El ozono para la desinfección de carnes ofrece una gran solución a todos estas problemas.

La salmonela es el patógeno más comúnmente asociado con la carne y los productos avícolas. Actualmente, la contaminación bacteriana se elimina o controla durante el procesamiento de la canal mediante una combinación de tratamiento térmico, agua y antimicrobianos químicos, como el ácido peracético (PAA). Sin embargo, estos antimicrobianos químicos pueden ser tóxicos antes y después de la oxidación. Además, estos productos químicos afectan la calidad del producto porque producen efectos de color y textura no deseados y el desarrollo de sabores desagradables. 

Varias industrias cárnicas utilizan ozono para reducir el costo de saneamiento y desinfección. El ozono es un desinfectante extremadamente fuerte y seguro que es una 1.5 veces más potente que el cloro y 3000 veces más reactivo. Es un potente agente bactericida con un rápido mecanismo de inactivación bacteriana. Varios estudios han demostrado que el ozono destruye los microorganismos comunes de la carne, los parásitos y los virus, como las bacterias mesófilas y coliformes. Además, el ozono no deja residuos por lo que es una solución de desinfección segura y económica. 

OZONO ABSOLUTO PARA DESINFECCIÓN DE CARNE

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